Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten, dann Mais und Kidneybohnen zufügen und kurz mitschmoren lassen. Danach die Tomaten angießen (evtl. braucht man es nicht ganz, je nachdem, wie viel Soße man möchte).

Das Ganze dann etwas einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ras el hanout pikant abschmecken und die Prise Zucker zufügen. Ruhig großzügig mit dem Kreuzkümmel würzen.

Die übrigen Gemüsesorten sowie den Schafskäse in mundgerechte Stücke schneiden und auf die in der Pfanne auf einer Seite gebackenen Tortillas erst etwas von der Hackfleischmischung streichen und dann mit den geschnittenen Gemüsesorten belegen. Etwas Reibekäse darüber, zusammenklappen und schmecken lassen.

Ich mache immer noch eine Joghurtsoße dazu mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und gebe die obendrauf.