Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker darüber streuen, die Milch lauwarm erwärmen und die Hälfte davon zur Hefe gießen und leicht verquirlen. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die Butter zur restlichen Milch geben und darin schmelzen. 1 Ei, Salz und die Milch-Butter-Mischung zum Hefevorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen. Danach nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei dünnen Rollen formen. Die Teigrollen in jeweils 15 Stücke schneiden. Mit den Händen verschiedene Teiglinge (z.B. runde oder längliche Brötchen, Brezeln, Schnecken usw.) daraus formen.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Ei verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn, Kümmel oder grobem schwarzem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°, Umluft 175°, Gas Stufe 3 in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt mit Butter servieren.