Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl glasig anschwitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Champignons wesentlich an Volumen verloren haben. Ab und zu umrühren.

Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist, die Pilze noch so lange braten, bis sich ein paar Röstaromen entwickelt haben, dann mit einem guten Schuss Sherry ablöschen (ca. 1 Schnapsglas voll). Einen Schuss Sahne hinzugeben und mit Petersilie, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Fleisch oder auch vegetarisch zu Kartoffelrösti.

Variante: Die Champignons auf Kartoffelrösti verteilen und mit würzigem Käse im Ofen überbacken.