Die Butter in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. Die Pfefferkörner grob zerstoßen. Die Zwiebeln schälen und hacken.

Pfeffer, Zwiebeln, Weißwein, Honig und Lorbeerblatt miteinander in einem Topf geben, aufkochen lassen und die Sauce um gut die Hälfte einreduzieren. Durch ein Sieb streichen und anschließend den Senf unterrühren.

Die Eigelbe mit der abgekühlten Reduktion im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.


Schmeckt sehr fein zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.