Die Paprikaschoten waschen, einen Deckel abschneiden (aufheben!) und Kerne sowie Scheidewände im Inneren entfernen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Man kann entweder reines Lammhackfleisch verwenden, man kann es auch mit Rinderhackfleisch oder Halb und Halb mischen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Abgekühlt zum rohen Hack geben. Das Brötchen wässern und gut ausdrücken, Die Eier aufschlagen und zum Hack geben.

Knoblauch, Peperoni, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen sehr fein hacken, ebenso die abgeriebene Schale der Biozitrone. Zum Hackfleischteig geben, gut mischen und mit Salz, Pfeffer, reichlich mildem Paprikapulver, etwas Rosenpaprika und Chilipulver würzen.

Die Paprikaschoten mit dem Hackfleischteig füllen, mit dem zugehörigen Deckel verschließen und mit zwei bis drei Zahnstochern feststecken. Aus dem übrigen Hackfleischteig kleine Bällchen rollen.

In einem geeigneten großen Topf das Olivenöl erhitzen, die gefüllten Paprikaschoten kurz anbraten und mit der Brühe und dem Wein ablöschen. 40 Minuten leise simmern lassen. Nach 20 Minuten die Hackbällchen dazugeben und mitgaren (man kann sie natürlich auch anderweitig verwenden. Sie sind kein originaler Bestandteil des Rezeptes).

Wenn die gefüllten Schoten gar sind, herausnehmen und in einer Schüssel oder Platte in den auf 100° vorgewärmten Backofen warmstellen. Die Brühe entfetten, wieder aufkochen und mit Muskat, Austern- und Fischsoße, sowie Salz und Pfeffer pikant würzen. Mit Beurre Manier binden. 10 Min. köcheln, damit der Mehlgeschmack weggeht. Mit 100 ml Schlagsahne aufschlagen. Zu den Paprikaschoten servieren.

Dazu passt am besten Reis. Aber auch mit Kartoffelpüree ist es ein Genuss.