Den Ofen auf 225°C vorheizen. Auch den Bräter mit etwas Schmalz oder Öl vorheizen. Das Fleisch erst würzen und dann im Bräter von allen Seiten gut anbraten. Dann das klein geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls mitbraten. Mit Zuckerrübensirup und Paprikapulver würzen und weiterbraten.

Wen alles gut angebraten ist, 500 ml kochendes Wasser, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und den Bräter mit einem Deckel abdecken, damit der entstehende Dampf als Kondenswasser im Bräter bleibt.

Alle 40 min. etwas Wasser zugeben. Nach einer Stunde den Deckel entfernen und den Braten offen schmoren, bis das Fleisch weich ist (etwa 2 Stunden, je nach Art des Fleisches).

Dazu empfehle ich frische Semmel- oder Kartoffelknödel. Aber auch Nudeln, Spätzle und Kartoffeln schmecken sehr gut dazu. Wer mag, kann auch noch Gemüse wie z. B. Rotkohl, Brokkoli oder Sauerkraut dazu reichen.