Henglein
Rama Cremefine
| Chinesische Sauerscharfsuppe
)
| 100 g | Huhn, gegart |
| 60 g | Paprikaschote(n), frische rote |
| 60 g | Bambusscheiben, in Streifen, frische |
| 60 g | Tofu, frisch |
| 10 g | Morcheln, getrocknete, schwarze, chinesische |
| 2 | Ei(er), (verquirlt) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 800 ml | Hühnerbrühe, (Instantprodukt) |
| 3 TL | Essig - Konzentrat (25%) |
| 5 EL | Sojasauce |
| Pfeffer, frisch gemalener schwarzer | |
| 1 kleine | Chilischote(n), frische, fein gehackte, rote |
| 3 EL | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, frischer gehackter |
| 4 EL | Kartoffelmehl /Tapiokamehl, mit 8 EL kalten Wasser verrührt |
| Öl (Sesamöl) |
Zubereitung
Die Morcheln in heißem Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen lassen, dann in Stücke schneiden. Das Hühnerfleisch garen, d.h. einfach in einer Pfanne mit ein bisschen Öl gar braten und danach zerkleinern. Paprika und Tofu in feine Streifen schneiden. Bambus in Streifen schneiden oder am besten fertig geschnitten im chinesischen Supermarkt kaufen. Hühnerbrühe zusammen mit dem Hühnerfleisch, Chili, Knoblauch zum Kochen bringen. Dann die Morcheln, Bambus, Paprika und Tofu dazugeben.
Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann mit Essig, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, die Kartoffelstärke hinzufügen, dabei rühren, die Eier in die kochende Suppe hineinrühren. Je nach Geschmack mit Essig, Sojasoße und Zucker noch mal nachwürzen.
Suppe in Schälchen (am besten stilechte Reisschalen) geben, etwas fein gehackten Schnittlauch über jede Schale geben und ein paar Tropfen Sesamöl darauf träufeln.
Tipp: vorsichtig mit der kleinen scharfen Chili, wer es nicht so feurig mag, der entferne die Kerne, allerdings muss diese Suppe schon ziemliches Feuer haben, für einen großen Topf für ca. 20 Portionen nehme ich ca. 6 von diesen kleinen Teufelsdingern. Die Suppe ist durch seine Schärfe ein idealer Katerkiller und schmeckt sehr gut zum Ausklang einer Party weit nach Mitternacht.
Problem: Die Bindung der Suppe klappt bei mir nicht immer richtig, was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut, wenn jemand einen Tipp dazu hat oder eine andere Bindungsmethode (anstatt des Tapiokamehls) hat die sich für eine Sauerscharfsuppe eignet, her damit!
Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann mit Essig, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, die Kartoffelstärke hinzufügen, dabei rühren, die Eier in die kochende Suppe hineinrühren. Je nach Geschmack mit Essig, Sojasoße und Zucker noch mal nachwürzen.
Suppe in Schälchen (am besten stilechte Reisschalen) geben, etwas fein gehackten Schnittlauch über jede Schale geben und ein paar Tropfen Sesamöl darauf träufeln.
Tipp: vorsichtig mit der kleinen scharfen Chili, wer es nicht so feurig mag, der entferne die Kerne, allerdings muss diese Suppe schon ziemliches Feuer haben, für einen großen Topf für ca. 20 Portionen nehme ich ca. 6 von diesen kleinen Teufelsdingern. Die Suppe ist durch seine Schärfe ein idealer Katerkiller und schmeckt sehr gut zum Ausklang einer Party weit nach Mitternacht.
Problem: Die Bindung der Suppe klappt bei mir nicht immer richtig, was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut, wenn jemand einen Tipp dazu hat oder eine andere Bindungsmethode (anstatt des Tapiokamehls) hat die sich für eine Sauerscharfsuppe eignet, her damit!
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Kommentare anderer Nutzer
muschelkoch 
sagt:
sagt: 16.12.2003 12:19
Nimm Lombok, das sind die schärfsten. Da brauchst nix gucken und auch nix nachwürzen. Die Schärfe kommt erst nach 1 Minute auf dem Gaumen - heimtückisch *lach*
Muschelkoch
Muschelkoch
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 18.12.2003 01:56
Ich liebe heimtückische Schärfe ?
Was ist denn Lombok ?
Zwergenkoch
Was ist denn Lombok ?
Zwergenkoch
heike0 
sagt:
sagt: 18.12.2003 16:02
Mensch - wie ich diese Suppe liebe - bin ja schon mal gespannt ob ich die auch so gut hinbekomme wie die Chinesen.......
mir läuft schon jetzt das wasser im Mund zusammen
danke für das tolle rezept
lg heike
mir läuft schon jetzt das wasser im Mund zusammen
danke für das tolle rezept
lg heike
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 23.12.2003 00:06
wird schon klappen, allerdings schmeckt sie bei jedem Chinesen anders, aber sie schmeckt schon sauerscharfsuppenmäßig.
Ich liebe diese Suppe auch, ich bestell sie mir immer, wenn ich chinesisch essen gehe...
Ich liebe diese Suppe auch, ich bestell sie mir immer, wenn ich chinesisch essen gehe...
elma
sagt:
sagt: 10.01.2004 22:55
Die Suppe ist einfach köstlich!!!
Brauch man ja nun nicht mehr beim Chinesen bestellen ;-)
Lg elma
Brauch man ja nun nicht mehr beim Chinesen bestellen ;-)
Lg elma
02.02.2004 13:53
ein superklasse Rezept... und schmeckt wirklich wie bei unserem besten Chinesen...
danke!
fine
danke!
fine
Nagelhexe
sagt:
sagt: 06.02.2004 19:12
lecker lecker lecker....
schmeckt einfach nur gut
schmeckt einfach nur gut
OJsnake
sagt:
sagt: 17.02.2004 17:30
Hilfreicher Kommentar:
Bei den chinesen schmeckt die super aus dem grund anders weil sie die suppe mit Zimt abschmecken.Sollte ihr mal testen
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 18.02.2004 04:56
meinst du wirklich, daß da purer Zimt reinkommt, und nicht eher 5-Gewürzpulver, wo ja ein Bestandteil auch Zimt ist: (Sternanis; Zimt; Nelke; Fenchel; Szechuan-Pfeffer).
Könnte man jedenfalls mal probieren, eine einheitliches Sauerscharfsuppengeshcmack gibt es allerdings sowieso nicht
Dieses Rezeot schmeckt aber auch ohne durchaus chinesisch.
Meistens besteht die Suppe ja aus ganz kleingehackten Gemüse, aus Ermangelung einer Küchenmaschine und Faulheit laß ich die Sachen ziemlich grob, benutze z.b. auch oft dicke Bambusstreifen, es schmeckt aber auch so und sieht noch dazu besser aus, find ich.
Gruß Zwergenkoch
Könnte man jedenfalls mal probieren, eine einheitliches Sauerscharfsuppengeshcmack gibt es allerdings sowieso nicht
Dieses Rezeot schmeckt aber auch ohne durchaus chinesisch.
Meistens besteht die Suppe ja aus ganz kleingehackten Gemüse, aus Ermangelung einer Küchenmaschine und Faulheit laß ich die Sachen ziemlich grob, benutze z.b. auch oft dicke Bambusstreifen, es schmeckt aber auch so und sieht noch dazu besser aus, find ich.
Gruß Zwergenkoch
orgapeg 
sagt:
sagt: 18.02.2004 22:16
Die ganze Sippe liebt diese Suppe - echt wie beim Chinesen
Danke Manfred
Danke Manfred
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 02.03.2004 23:32
ein asiatischer liebhaber der kochkunst,
sieh her mal einer an.............
rezept affentittengeil, sosage ichs immer, hoffentlich sagt sonja...?!?!?!?
Hilfe..............dann gibs ne tracht
B@sti
sieh her mal einer an.............
rezept affentittengeil, sosage ichs immer, hoffentlich sagt sonja...?!?!?!?
Hilfe..............dann gibs ne tracht
B@sti
chrissi1983
sagt:
sagt: 04.03.2004 12:09
hab sie am wochenende mal ausprobiert!
ist sehr lecker geworden aber nicht annähern an dem rezept von unserem chinesen hier! und beim nächsten mal werde ich bisschen zucker weglassen das war zuviel! ich glaube 1 el hätte auch gereicht!
ist sehr lecker geworden aber nicht annähern an dem rezept von unserem chinesen hier! und beim nächsten mal werde ich bisschen zucker weglassen das war zuviel! ich glaube 1 el hätte auch gereicht!
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 05.03.2004 07:56
ich hab auch noch nie zwei identische Sauerscharfsuppen bei versch. Restaurants erlebt, es sei denn, es war die aus der Dose.
Um dem Resultat in einem Chinarestaurant noch näher zu kommen, sollte man vielelicht alle Zutaten möglichst fein hacken (mit der Jüchenmaschine), ich finds aber auch grob geschnitten lecker, ist geschmacklich aber bestimmt ein Unterschied.
Gruß Zwergenkoch
Um dem Resultat in einem Chinarestaurant noch näher zu kommen, sollte man vielelicht alle Zutaten möglichst fein hacken (mit der Jüchenmaschine), ich finds aber auch grob geschnitten lecker, ist geschmacklich aber bestimmt ein Unterschied.
Gruß Zwergenkoch
petripetra
sagt:
sagt: 21.04.2004 20:40
Also, bis ich die Eier in die Suppe getan habe, sah sie ja echt gut aus, auch das mit der Bindung (Tapiokamehl) hat super geklappt. Aber dann... vielleicht hab ich die Eier vorher auch nicht richtig verquirlt, auf jeden Fall ist das alles dann total dick geworden und es war lauter "Eierschleim (vom Eiweiß)" drin. Werde es das nächste mal ohne Eier probieren. Und übrigens, hab statt Schnittlauch, frischen Koriander genommen, macht sich auch sehr gut.
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 30.04.2004 13:46
mhh, dann hast du wohl irgendwas falsch gemacht, wichtig ist , daß die Suppe wirklich kocht, und dann solltest du das gut Ei langsam reingießen, in schüben, und zwischendurch langsam rühren, so mach ich das jedenfalls.
du kannst auch weniger Ei nehmen, bei ner größeren Menge, z.b. die 4-5 fache Menge, nehme ich z.b. nur 4 Eier.
Wie da aber Eierschleim entsteht, kann ich mir irgendwie nicht ganz vorstellen, das Eiweiß sollte doch in der kochenden Suppe, so oder so stocken
du kannst auch weniger Ei nehmen, bei ner größeren Menge, z.b. die 4-5 fache Menge, nehme ich z.b. nur 4 Eier.
Wie da aber Eierschleim entsteht, kann ich mir irgendwie nicht ganz vorstellen, das Eiweiß sollte doch in der kochenden Suppe, so oder so stocken
tantematilda
sagt:
sagt: 21.06.2004 09:54
Danke Danke Danke!!!
Endlich ein Rezept, das funktioniert!!!
Beim näxten Mal nehm ich aber weniger Salz... ansonsten GRANDIOS!!!
Endlich ein Rezept, das funktioniert!!!
Beim näxten Mal nehm ich aber weniger Salz... ansonsten GRANDIOS!!!
monpticha
sagt:
sagt: 24.07.2004 13:58
Die Suppe hat uns genauso gut geschmeckt wie beim Chinesen. Salz habe ich allerdings keins mehr hineingegeben, da die Hühnerbrühe genug davon enthält und zudem noch Sojasauce dazukommt.
bernsteinfieber
sagt:
sagt: 03.08.2004 10:16
Bin gespannt ob die Suppe genauso wie beim Chinesen schmeckt.
Werde berichten.
LG
bernsteinfieber
Werde berichten.
LG
bernsteinfieber
suzi*1
sagt:
sagt: 16.01.2005 22:20
Genial, oberlecker und vom "Original" nur minimal abweichend.
Wir lieben diese Suppe.
Vielen Dank!
LG
Suzi
Wir lieben diese Suppe.
Vielen Dank!
LG
Suzi
topolina25 
sagt:
sagt: 27.01.2005 18:22
Endlich habe ich ein Rezept gefunden, das so schmeckt wie es soll und auch noch einfach ist. DANKE.
Nehme allerdings Hühnerschenkel und mache zuerst eine Suppe damit. Das Fleisch verwende ich weiter und auch die Karotten und das andere Gemüse. Das spart eine Pfanne und schmeckt besser als Instant.
Lg Daria
Nehme allerdings Hühnerschenkel und mache zuerst eine Suppe damit. Das Fleisch verwende ich weiter und auch die Karotten und das andere Gemüse. Das spart eine Pfanne und schmeckt besser als Instant.
Lg Daria
Kochkalli
sagt:
sagt: 06.02.2005 19:38
Jahrelang habe ich sie gesucht, nun endlich gefunden: die ultimative sauer-scharf-Suppe. Absolutes Spitzenrezept. 1000 Dank! und LG, Kalli
Erdbäre
sagt:
sagt: 14.05.2005 14:55
Habe die Suppe heute gekocht und den Kiddys hat es gut geschmeckt. Nur kam die Frage:
Warum ist die Suppe nicht so rot wie beim Chinesen?
Aber geschmacklich echt super und einfach zu kochen.
Erdbäre
Warum ist die Suppe nicht so rot wie beim Chinesen?
Aber geschmacklich echt super und einfach zu kochen.
Erdbäre
reiscraecker
sagt:
sagt: 24.05.2005 15:45
Wunderbar! War sehr lecker!
Auch wenn der Anblick im Topf zunächst nicht zu hohe Erwartungen aufkommen ließ. Beim Chinesen sieht es irgendwie anders aus. Ich glaube, im Restaurant ist nicht so viel Ei drin. Das ließ bei mir die Suppe sehr flockig aussehen.
Ich habe zum Binden der Suppe Maisstärke genommen, ging auch sehr gut.
Auch wenn der Anblick im Topf zunächst nicht zu hohe Erwartungen aufkommen ließ. Beim Chinesen sieht es irgendwie anders aus. Ich glaube, im Restaurant ist nicht so viel Ei drin. Das ließ bei mir die Suppe sehr flockig aussehen.
Ich habe zum Binden der Suppe Maisstärke genommen, ging auch sehr gut.
mopedela
sagt:
sagt: 18.08.2005 11:38
Hallöle,
ich habe nur ein Ei zugegeben und da ich kein Kartoffelmehl zur Hand hatte, mit Mondamin angedickt. Ging auch.
Ein sehrlecker Süppchen!
LG MopedEla
ich habe nur ein Ei zugegeben und da ich kein Kartoffelmehl zur Hand hatte, mit Mondamin angedickt. Ging auch.
Ein sehrlecker Süppchen!
LG MopedEla
schmausibausi
sagt:
sagt: 11.02.2006 11:18
Ich koche diese Suppe seit Jahren mit sehr viel Liebe und sie schmeckt immer wieder köstlich...ich tu noch Glasnudeln dazu und ein Geheimtipp der etwas grauslich tönt am Anfang 2 Esslöffel Ketchup geben ne super Farbe und ne schöne Harmonie mit der Säure......
En Guete
En Guete
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 14.02.2006 20:40
ja, das mit dem Tomatenketschup mach ich auch ganz gerne ;)
paßt gut !
Gruß Zwergenkoch
paßt gut !
Gruß Zwergenkoch
nachttau
sagt:
sagt: 26.08.2007 18:32
Ein super tolles Rezept, es war wirklich lecker.
Vom Geschmack wie beim China-Mann.
Gruß
nachttau
Vom Geschmack wie beim China-Mann.
Gruß
nachttau
22.03.2009 18:06
Hallo,
wir haben die Suppe gestern gekocht, wir waren begeistert!
Sehr leckeres Rezept, vielen Dank dafür!
LG PettyHa
wir haben die Suppe gestern gekocht, wir waren begeistert!
Sehr leckeres Rezept, vielen Dank dafür!
LG PettyHa
viper11
sagt:
sagt: 23.02.2010 09:20
Ich habe die Eier vorher gebraten kleingeschnitten und dann dazugegeben . Sieht beim chinesen auch so aus. War sehr zufrieden und schmeckte sehr gut.
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eigentlich klappt das mit dem Tapiokamehl doch ganz gut, hatte wohl mal zuwenig genommen...
Bei den Chilis ist die Schärfe sehr unterschiedlich, auch wenns dieselbe Sorte ist, also lieber erstmal gucken, wie sich die Schärfe entwickelt und dann evt. noch mehr schärfen, je nachdem wie mans gerne hat...
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