Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsrahmbraten
)
| 1 kg | Kalbsbraten |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer | |
| ⅛ Liter | Wein, weiß, trocken |
| ⅛ Liter | Brühe |
| 200 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Mehl |
Zubereitung
Kalbfleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und weißem Pfeffer ringsum einreiben.
1 – 2 Stunden ruhen lassen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Karotten putzen, in größere Stücke, Tomaten in Viertel schneiden.
In einem ausreichend großen Fleischtopf mit Deckel etwas Öl erhitzen. Kalbsbraten anbraten, umdrehen, die andere Seite anbraten, dabei an die Seite die Zwiebelringe, Karotten und zuletzt die Tomatenstücke dazu geben. Kurz mitbraten. Etwas salzen, mit Wein und Brühe ablöschen.
Zugedeckt 1 ½ Stunden schmoren lassen.
Bratensoße in einem Sieb durchpassieren, dabei die Karotten ebenfalls zur Soße durchdrücken. Falls man etwas mehr Soße benötigt, noch Brühe oder Wasser zugießen. Fleisch warm halten.
In einer kleinen Schüssel Creme fraiche mit Mehl mischen und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Weißwein nachwürzen.
Fleisch in Scheiben schneiden. Zusammen mit Spätzle oder anderen Nudeln und einem grünen Salat servieren.
1 – 2 Stunden ruhen lassen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Karotten putzen, in größere Stücke, Tomaten in Viertel schneiden.
In einem ausreichend großen Fleischtopf mit Deckel etwas Öl erhitzen. Kalbsbraten anbraten, umdrehen, die andere Seite anbraten, dabei an die Seite die Zwiebelringe, Karotten und zuletzt die Tomatenstücke dazu geben. Kurz mitbraten. Etwas salzen, mit Wein und Brühe ablöschen.
Zugedeckt 1 ½ Stunden schmoren lassen.
Bratensoße in einem Sieb durchpassieren, dabei die Karotten ebenfalls zur Soße durchdrücken. Falls man etwas mehr Soße benötigt, noch Brühe oder Wasser zugießen. Fleisch warm halten.
In einer kleinen Schüssel Creme fraiche mit Mehl mischen und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Weißwein nachwürzen.
Fleisch in Scheiben schneiden. Zusammen mit Spätzle oder anderen Nudeln und einem grünen Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
mitobia 
sagt:
sagt: 04.04.2005 23:11
Habe den Kalbsrahmbraten heute für 8 Personen gemacht. Gut 2 kg Fleisch. Ich habe das Fleisch erstmal nur mit Pfeffer gewürzt, eine Stunde ruhen lassen anschließend gesalzen und dann angebraten. Die Soße wurde megalecker. Ich habe sie mit Rotwein abgeschmeckt, aber ich glaube mit Weißwein wäre sie noch besser geworden. Ich denke das passt besser zu Kalbfleisch. Zum Schluß habe ich noch einen Spritzer Sahne in die Soße gegeben. Als Beileage gab es Kartoffelklöße und Semmelknödel, sowie Gurken- u. Spargelsalat.
Meine Gäste waren begeistert!
Liebe Grüße
Mitobia
Meine Gäste waren begeistert!
Liebe Grüße
Mitobia
14.03.2006 14:07
Hallo aktschenfuim,
heute gab es bei uns den Kalbsrahmbraten. Das Fleisch habe ich erst nach dem anbraten gesalzen.
Ich habe einen trockenen Weißwein genommen und muß sagen, es hat sehr gut geschmeckt.
Die Soße habe ich mit dem Pürierstab püriert.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße Susanne
heute gab es bei uns den Kalbsrahmbraten. Das Fleisch habe ich erst nach dem anbraten gesalzen.
Ich habe einen trockenen Weißwein genommen und muß sagen, es hat sehr gut geschmeckt.
Die Soße habe ich mit dem Pürierstab püriert.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße Susanne
Piper14 
sagt:
sagt: 23.03.2006 13:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Aktschenfuim!
Super Rezept!!!
Hab Rotwein und selbstgemachte Fleischbrühe zum ablöschen genommen, später die Soße mit Weißwein (schwäbischer Riesling) abgeschmeckt.
Absolut Perfekt!!
Prima Rezept, gleich nachkochen....
Grüße Piper
Super Rezept!!!
Hab Rotwein und selbstgemachte Fleischbrühe zum ablöschen genommen, später die Soße mit Weißwein (schwäbischer Riesling) abgeschmeckt.
Absolut Perfekt!!
Prima Rezept, gleich nachkochen....
Grüße Piper
24.04.2006 13:47
Habe mit diesem Braten die Familie zu Ostern erfreut. Es hat allen suuuper geschmeckt. Den schon mehrfach eingebrachten Tip, das Fleisch erst nach dem Anbraten zu salzen habe ich auch beherzigt, es war dann sehr zart und saftig. Abgeschlöscht wurde mit einem trockenen Weißwein, den es später auch zum Essen gab. Auch die Sauce ist wirklich lecker. Ein klasse Rezept, das ich sicher noch mal machen werde!
frogconsult 
sagt:
sagt: 06.07.2006 04:04
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist zwar nicht schlecht, allerdings fehlen die Gewürze. 2 bis 3 Loerbeerblätter und ein wenig Thymian geben dem Ganzen eine feinere Note.
Gruß frogconsult
Gruß frogconsult
kleineliebefee
sagt:
sagt: 30.12.2006 20:34
Hallo,
ich habe den Kalbsrahmbraten am 1. Weihnachtsfeiertag gemacht und bin total begeistert und meine Gäste waren es auch!
Vielen Dank u Gruß,
kleineliebefee
ich habe den Kalbsrahmbraten am 1. Weihnachtsfeiertag gemacht und bin total begeistert und meine Gäste waren es auch!
Vielen Dank u Gruß,
kleineliebefee
mickey! 
sagt:
sagt: 27.02.2007 23:13
Das war ja soooooooo lecker! Selbst meine kleine Tochter (2,5 J) hat Nachschlag verlangt, obwohl sie nahezu nie Fleisch ißt. :-)
Anstelle der Tomaten habe ich übrigens Tomatenmark genommen.
Vielen Dank für das Rezept.
mickey
Anstelle der Tomaten habe ich übrigens Tomatenmark genommen.
Vielen Dank für das Rezept.
mickey
1suse1
sagt:
sagt: 04.05.2007 21:58
Hallo,
habe den Braten letzte Woche gemacht. Ich habe noch eine Stange Porree gehabt, die habe ich noch mit hinein getan. Zum Schluß habe ich alles mit dem Pürrierstab zerkleinert. Ich brauchte kein Mehl, die Soße war sämig genug. Das Fleisch hatte ich zum Schluß in Alufolie gewickelt und ca. 20 Min. warmgehalten. Das Fleich war so zart, es zerging auf der Zunge. Ach ja, nach dem würzen habe ich das Fleisch nur ca. 15 Min. ruhen lassen. Ging genauso gut.
Es war ein Gedicht. Alle waren begeistert.
Gruß 1suse1
habe den Braten letzte Woche gemacht. Ich habe noch eine Stange Porree gehabt, die habe ich noch mit hinein getan. Zum Schluß habe ich alles mit dem Pürrierstab zerkleinert. Ich brauchte kein Mehl, die Soße war sämig genug. Das Fleisch hatte ich zum Schluß in Alufolie gewickelt und ca. 20 Min. warmgehalten. Das Fleich war so zart, es zerging auf der Zunge. Ach ja, nach dem würzen habe ich das Fleisch nur ca. 15 Min. ruhen lassen. Ging genauso gut.
Es war ein Gedicht. Alle waren begeistert.
Gruß 1suse1
barcelona2002 
sagt:
sagt: 02.07.2007 12:07
Hallo,
hab diesen leckeren Braten gestern abend gemacht. Hab es suse1 gleichgetan und die Sauce pürriert. Hab noch einen TL Senf und einen Esslöffel Preisselbeeren dazugegeben, sehr gut!
Liebe Grüße Barcelona
hab diesen leckeren Braten gestern abend gemacht. Hab es suse1 gleichgetan und die Sauce pürriert. Hab noch einen TL Senf und einen Esslöffel Preisselbeeren dazugegeben, sehr gut!
Liebe Grüße Barcelona
ghismo333
sagt:
sagt: 08.10.2007 10:47
Habe das Rezept gestern nachgekocht, einfach und perfekt. Gesalzen hab ich allerdings auch erst direkt vor dem Braten und Weiswein verwendet, die Soße dann noch mit einer Prise Zucker abgeschmeckt. Und der Hund hat sich riesig über den Knochen gefreut, die Katzen über ein Stüch zartes Fleisch ...
Sunshine009
sagt:
sagt: 06.01.2008 20:47
Habe den Braten heute nach dem Rezept gekocht! War wirklich spitzenmäßig! Hab aber noch Lorbeerblatt, Thymian und etwas Rosmarin mitgekocht.
wonni25 
sagt:
sagt: 16.03.2008 17:02
Wir haben den Braten heute für 8 Personen zubereitet. Ich muß sagen, wir waren alle begeistert. Wir haben Weißwein zum Kochen verwendet. Dazu gab es Semmelknödel.
Gesalzen und gepfeffert hat der Braten 1 Stunde vor dem Zubereiten geruht.
Viele Grüße
Yvonne
Gesalzen und gepfeffert hat der Braten 1 Stunde vor dem Zubereiten geruht.
Viele Grüße
Yvonne
Judith2108
sagt:
sagt: 15.09.2008 20:14
Gab es am Sonntag, mein Freund war begeistert.
Habe das Gemüse nicht durchpassiert und Weißwein verwendet.
Viele Grüße
Judith
Habe das Gemüse nicht durchpassiert und Weißwein verwendet.
Viele Grüße
Judith
02.11.2008 19:34
Hallo, hat sehr lecker geschmeckt. Da wir Soßenfans sind, habe ich doppelt so viel Soße, (mit Weißwein und Brühe aber mit der halben Menge Creme fraiche gemacht. die Soße hatte eine wunderbare Farbe und einen sehr guten Geschmack. Das Fleisch war zart und lecker. Ich werde den Braten öfters so machen.
Aber warum hast du das Rezept doppelt eingegeben?
LG Micky
Aber warum hast du das Rezept doppelt eingegeben?
LG Micky
10.10.2009 20:27
Hallo,
Danke für das Rezept, hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe es genau nach Anweisung zubereitet. Nur mit dem salzen habe ich auch gewartet. Es gab eine sehr leckere Soße.
Wird es bestimmt bald wieder geben.
Beste Grüße
Boxerbaby
Danke für das Rezept, hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe es genau nach Anweisung zubereitet. Nur mit dem salzen habe ich auch gewartet. Es gab eine sehr leckere Soße.
Wird es bestimmt bald wieder geben.
Beste Grüße
Boxerbaby
sonnenkind13
sagt:
sagt: 08.03.2010 14:15
Hallo, danke für das Rezept. Gabs heute zu mittag und ist bei der Familie gut angekommen. Habe das Fleisch nach dem Anbraten eine Stunde bei schwacher Hitze im Schnellkochtopf geschmort. Es war wunderbar saftig und butterweich. An die Soße habe ich noch eine Prise Zucker und Sahne statt Crème fraiche (hatte gerade keine da) gegeben.
Gruß Claudia
Gruß Claudia
Simone32 
sagt:
sagt: 05.04.2010 10:58
Hallo,
Dieser Kalbsrahmbraten war unser diesjähriger Osterbraten. Die Sauce habe ich nicht durch ein Sieb passiert, sondern mit dem Zauberstab püriert, sie wurde wunderbar sämig, sodaß ich mir die Bindung mit Mehl gespart habe.
Als Beilage gab es Bandnudeln und einen bunten Salatteller.
Foto konnte ich nur von der Zubereitung machen, weil mir die angerichteten Teller aus der Hand gerissen wurden.... :-) werde es demnächst hochladen.
LG Simone
Dieser Kalbsrahmbraten war unser diesjähriger Osterbraten. Die Sauce habe ich nicht durch ein Sieb passiert, sondern mit dem Zauberstab püriert, sie wurde wunderbar sämig, sodaß ich mir die Bindung mit Mehl gespart habe.
Als Beilage gab es Bandnudeln und einen bunten Salatteller.
Foto konnte ich nur von der Zubereitung machen, weil mir die angerichteten Teller aus der Hand gerissen wurden.... :-) werde es demnächst hochladen.
LG Simone
05.04.2010 17:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !
Ich habe gestern den Kalbsrahmbraten das erste Mal gemacht. War wirklich prima und butterzart. Ich habe ihn fast 2 Stunden im Schmortopf gelassen und die doppelte Menge an Flüssigkeit genommen, da wir Sossenfans sind.
Anstatt Brühe habe ich Kalbsfond aus dem Glas genommen und zum binden aber nur ganz wenig: 1 Becher Creme fraiche und 2-3 Teelöffel Mehl. War sämig genug und sehr sehr lecker.
Bin froh, dass mir mein erster Kalbsbraten direkt gut und bestens gelungen ist. Danke für das Rezept !
LG _ Carmen
Ich habe gestern den Kalbsrahmbraten das erste Mal gemacht. War wirklich prima und butterzart. Ich habe ihn fast 2 Stunden im Schmortopf gelassen und die doppelte Menge an Flüssigkeit genommen, da wir Sossenfans sind.
Anstatt Brühe habe ich Kalbsfond aus dem Glas genommen und zum binden aber nur ganz wenig: 1 Becher Creme fraiche und 2-3 Teelöffel Mehl. War sämig genug und sehr sehr lecker.
Bin froh, dass mir mein erster Kalbsbraten direkt gut und bestens gelungen ist. Danke für das Rezept !
LG _ Carmen
Stella808
sagt:
sagt: 21.04.2010 16:27
Hallo zusammen,
habe noch nie einen Kalbsbraten gemacht und würde gerne dieses Rezept ausprobieren.
Bei wieviel Grad schmort ihr das Fleisch???
Habt ihr Schmortechniken damit das Fleisch sehr zart wird?
Danke im Vorraus und viele Grüße
Stella
habe noch nie einen Kalbsbraten gemacht und würde gerne dieses Rezept ausprobieren.
Bei wieviel Grad schmort ihr das Fleisch???
Habt ihr Schmortechniken damit das Fleisch sehr zart wird?
Danke im Vorraus und viele Grüße
Stella
Aljoscha
sagt:
sagt: 12.05.2010 11:21
Hallo,
wir hatten dieses Rezept am Sonntag. Es war mein erster Kalbsbraten, ging wunderbar einfach und schmeckte einfach toll. Ich habe allerdings keinen Wein genommen, das mag GöGa nicht und die doppelte Flüssigkeitsmenge, da wir gerne Sauce essen.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Aljoscha
wir hatten dieses Rezept am Sonntag. Es war mein erster Kalbsbraten, ging wunderbar einfach und schmeckte einfach toll. Ich habe allerdings keinen Wein genommen, das mag GöGa nicht und die doppelte Flüssigkeitsmenge, da wir gerne Sauce essen.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Aljoscha
annelie5986
sagt:
sagt: 26.09.2010 20:37
Hey!
Ich habe die doppelte Menge an Flüssigkeit genommen, trotzalledem ist mir der Braten nach gut 1,5 Stunden angesenkt. Nein, ich bin jetzt keine Kochanfängerin, aber ich war verwundert, dass die Flüssigkeit schlichtweg verkocht war ;
Ich habe dann ein Glas Kalbsfond und einen weiteren Schuss Weißwein dazugegossen. Anschließend hielt ich den Braten im Rohr warm, während ich die Soßenandickung - wie im Rezept beschrieben - zubereitet habe.
Insgesamt fand ich das Rezeot wirklich genial. Vor allem genial einfach. Danke schön! :)
Ich habe die doppelte Menge an Flüssigkeit genommen, trotzalledem ist mir der Braten nach gut 1,5 Stunden angesenkt. Nein, ich bin jetzt keine Kochanfängerin, aber ich war verwundert, dass die Flüssigkeit schlichtweg verkocht war ;
Ich habe dann ein Glas Kalbsfond und einen weiteren Schuss Weißwein dazugegossen. Anschließend hielt ich den Braten im Rohr warm, während ich die Soßenandickung - wie im Rezept beschrieben - zubereitet habe.
Insgesamt fand ich das Rezeot wirklich genial. Vor allem genial einfach. Danke schön! :)
Biggi80
sagt:
sagt: 31.10.2010 14:59
Hallo,
habe heute zum 3. Mal nach diesem Rezept gekocht, aber etwas abgewandelt.
Habe zusätzlich noch eine kleine Petersilienwurzel und ein Stückchen Sellerie mitgebraten und 2 Gläser Vinho Verde / Portug.Weißwein (trocken) angegossen. Die Soße zum Schluss püriert...dann benötigt man weniger Bindemittel.
Es war mal wieder ein Genuss.......Danke.....4 *
LG
Biggi
habe heute zum 3. Mal nach diesem Rezept gekocht, aber etwas abgewandelt.
Habe zusätzlich noch eine kleine Petersilienwurzel und ein Stückchen Sellerie mitgebraten und 2 Gläser Vinho Verde / Portug.Weißwein (trocken) angegossen. Die Soße zum Schluss püriert...dann benötigt man weniger Bindemittel.
Es war mal wieder ein Genuss.......Danke.....4 *
LG
Biggi
wasserudo
sagt:
sagt: 30.12.2010 01:29
Hallo ,
habe zu Weihnachten zum ersten Mal Kalbsbraten gemacht, genau nach
Anleitung und es war super lecker !!!!!
Wird es wohl noch öfter geben.
Danke fürs Rezept und viele Grüße
Udo
habe zu Weihnachten zum ersten Mal Kalbsbraten gemacht, genau nach
Anleitung und es war super lecker !!!!!
Wird es wohl noch öfter geben.
Danke fürs Rezept und viele Grüße
Udo
20.02.2011 14:58
Danke für dieses tolle Kalbsbraten-Rezept. Durch das Gemüse entsteht eine leckere Sauce.
Dieses Gericht wird es bei uns öfters geben.
Von mir hierfür 4 Sterne.
LG von Wolfgang
Dieses Gericht wird es bei uns öfters geben.
Von mir hierfür 4 Sterne.
LG von Wolfgang
bröserl1
sagt:
sagt: 22.02.2011 10:08
Hallo,
deinen Braten habe ich nach Rezept gemacht. Nixx dazu - nix weg!!
Nur die Soßenzutaten habe ich verdoppelt - Habe Soßenfreaks daheim!!
Dazu gab´s Spätzle und Rosenkohl.
HERRLICH!!!!
Gibt´s bestimmt bald wieder.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
deinen Braten habe ich nach Rezept gemacht. Nixx dazu - nix weg!!
Nur die Soßenzutaten habe ich verdoppelt - Habe Soßenfreaks daheim!!
Dazu gab´s Spätzle und Rosenkohl.
HERRLICH!!!!
Gibt´s bestimmt bald wieder.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
Nudelsüß
sagt:
sagt: 05.12.2011 09:36
Ein schönes Rezept. Die Soße ist wirklich sehr schmackhaft, wir waren begeistert. Einmal hatten wir Rotkohl und Knödel dazu, am zweiten Tag habe ich Rosenkohl dazu gereicht. Wird wieder gekocht! Danke!
Nudelsüß
sagt:
sagt: 05.12.2011 09:37
Ach ja, habe auch die Soße püriert, war ideal sämig, brauchte kein Mehl mehr!
zeili73
sagt:
sagt: 17.12.2011 14:35
Ein sehr leckerer Kalbsrahmbraten. Habe etwas mehr Sauce gemacht und diese zum Schluß püriert.
Wird es bei uns an Weihnachten geben.
Danke für das leckere Rezept!
LG, Sandra
Wird es bei uns an Weihnachten geben.
Danke für das leckere Rezept!
LG, Sandra
26.12.2011 18:42
Hallo,
der Braten war sehr lecker, allerdings habe ich ihn noch etwas Lauch mitdazugenommen und ich musste die Sauce noch anderweitig abschmecken.
LG, Pusteblume
der Braten war sehr lecker, allerdings habe ich ihn noch etwas Lauch mitdazugenommen und ich musste die Sauce noch anderweitig abschmecken.
LG, Pusteblume
solmaz
sagt:
sagt: 26.12.2011 20:39
Sehr gut! Superzart und superleckere Sauce. Dem ist nicht mehr viel hinzuzufügen. Ich habe den Braten etwas länger (ca. 15 Minuten) schmoren lassen und habe die Sauce noch ein wenig mit Kalbsfond (Glas) verlängert, noch ein wenig Sahne rein - perfekt!
Vielen Dank für das Rezept. Das war ein gelungenes Weihnachtsessen.
Vielen Dank für das Rezept. Das war ein gelungenes Weihnachtsessen.
claudi11
sagt:
sagt: 19.02.2012 17:51
Habe heute diesen Kalbsbraten gemacht. Das Fleisch war butterweich!
Die Soße super obwohl ich nur wenig Sahne und Creme fraiche reinhab.
Als Beilage gabs Spätzle, Ofenkartoffeln und gem. Gemüse.
Da ich Suppengrün gekauft hatte, kam auch Lauch dazu. War sehr gut!
Da ich alles püriert habe, war andicken nicht nötig.
Ich hatte das Fleisch 2 Std. bei 180 Grad im Rohr. Zwischendrin gab nochmal einen Schuss Wein dazu. Köstlich!
Danke fürs Rezept.
Claudi
Die Soße super obwohl ich nur wenig Sahne und Creme fraiche reinhab.
Als Beilage gabs Spätzle, Ofenkartoffeln und gem. Gemüse.
Da ich Suppengrün gekauft hatte, kam auch Lauch dazu. War sehr gut!
Da ich alles püriert habe, war andicken nicht nötig.
Ich hatte das Fleisch 2 Std. bei 180 Grad im Rohr. Zwischendrin gab nochmal einen Schuss Wein dazu. Köstlich!
Danke fürs Rezept.
Claudi
08.04.2012 00:39
Super lecker.
Ich habe den Braten nur 45 min. ruhen lassen.
Zum Abschluß in die Soße noch einen Löffel Dejousenf getan.
Meine Leuten wollten die Soße pur trinken.
LG
hehexe
Ich habe den Braten nur 45 min. ruhen lassen.
Zum Abschluß in die Soße noch einen Löffel Dejousenf getan.
Meine Leuten wollten die Soße pur trinken.
LG
hehexe
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Wird dem Fleisch dadurch nicht zuviel Flüssigkeit entzogen und es wird nicht mehr richtig zart?
Nun ja ich werde es mal ausprobieren.
Grüße
kugst
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