Das parierte Fleisch in Streifen schneiden (ca. 4 cm lang, 2 cm dick). Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten, pfeffern und salzen. Den Weinbrand dazugießen, anzünden (Achtung: hohe Flamme!) und abbrennen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Champignons und Zwiebeln im Bratöl anbraten, mit Wein und Sahne ablöschen, kurz köcheln lassen und mit 1-2 TL Instant-Bratensauce binden. Mit Senf und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Fleischsaft hineingeben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und blättrig geschnittene Essiggürkchen zufügen.

In Butter geschwenkte Spätzle oder Nudeln und grünen Salat dazu reichen. Als Getränk passt leichter Rotwein oder Rosé.