Das Mehl in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser mit dem Zucker lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. In das Mehl eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingeben. Mit etwas Mehl bedecken und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen, bis das Mehl aufreißt.

Inzwischen das Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Den Schinkenspeck in einer heißen Pfanne auslassen. Sauerkraut und Kümmel zufügen und mitbraten. Die Sauerkrautmischung herausnehmen und beiseite stellen. 400 ml lauwarmes Wasser, etwas Salz und die Sauerkrautmischung zu dem Vorteig geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig halbieren, nach Belieben zwei runde Laibe formen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°, Umluft 175°, Gas Stufe 3 50-60 Minuten backen, dabei eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Nach dem Backen die Brote herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Camembert in grobe Stücke schneiden und mit Quark und Butter mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Obatzden mit der Zwiebel vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Das Brot in Scheiben schneiden, die Scheiben mit Obatztem bestreichen und mit Schnittlauch bestreuen.