Die Mandeln in Stifte schneiden. Die Hefe mit 500 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, 2 Teelöffel Salz, Essig und Hefewasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 3 Minuten kräftig durchkneten. Zum Schluss Mandeln, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne (je 1 Esslöffel zum Bestreuen zurückbehalten) unterrühren.

Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (ca. 30 cm Länge) geben und mit den restlichen Kernen und Mandeln bestreuen. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 225°, Umluft 200°, Gas Stufe 4 50-60 Minuten backen. Das fertige Brot aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Für den Quark die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Die Kresse vom Beet schneiden. Quark, Zwiebeln und Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot in Scheiben schneiden und mit dem Kräuterquark servieren.