Die Schalotten in der Butter anschwitzen. Zusammen mit dem Wein, dem Essig, der Bouillon sowie Salz dem Pfeffer 10 Minuten offen einköcheln lassen.

Eine braune Mehlschwitze aus Mehl und Butter bereiten und mit dem Tomatenmark mischen. Die Soße unter Rühren hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken.