Die Pflaumen entsteinen, die Äpfel schälen und entkernen. Das Obst in kleine Würfel schneiden.

Die Pflaumen- und Apfelwürfelchen zusammen mit Zitronensaft, Wasser, Zucker, Zimt, Nelken und Pfeffer in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen, mit dem Pürierstab zu einem sehr feinen Mus verarbeiten. Vor dem Servieren gut abkühlen lassen (Kühlschrank). Den Sahnequark mit Vanillezucker, Ahornsirup und Zitronenschale abschmecken.

Dann schichtweise in Dessertschälchen aus Glas füllen: zuerst die Pflaumen-Apfel-Mousse, darauf eine dünne Schicht Haselnusskrokant, dann den Sahnequark und darauf die Raspelschokolade. Sieht toll aus und schmeckt traumhaft!