Die Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen, anschließend in Würfel, die Möhren und den Lauch in Streifen schneiden. Den Wok oder eine Pfanne erhitzen und das Fett darin schmelzen lassen. Anschließend die Hähnchenbrust scharf darin anbraten. Danach den Lauch und die Möhren dazugeben und mitbraten, jetzt die Kokoscreme zufügen und anrösten.

Etwas Wasser angießen (1 - 2 Schluck) und alles zusammen dünsten. Nun die Mungobohnenkeimlinge und die Bambussprossen zugeben und die Kokosmilch angießen. Dieses kurz köcheln lassen (ca. 2 min.).

Zum Schluss mit roter Currypaste und Sambal Oelek abschmecken (je nach gewünschter Schärfe). Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Als Beilage empfehle ich Reis.