Zwiebel, Sellerie und Möhre fein würfeln. Das Fleisch klein schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch anbraten und herausnehmen. Das Gemüse in den Topf geben, mit Puderzucker bestäuben und leicht anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und sämig köcheln lassen.

Das Fleisch wieder zugeben und die Brühe nach und nach angießen. Dann bei halb geöffnetem Deckel 50 Min. schmoren. Nach ca. 30 Min. Knoblauch, Lorbeer und die Zitronen- und Orangenschale zugeben.

Nach Ende der Garzeit wieder entfernen und mit Salz und den Gewürzen abschmecken. Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen und mit dem Ragout servieren.