Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit Cannellinibohnen
Risotto con fagioli cannellini
| 300 g | Tomate(n) oder 1/2 Dose gehackte Tomaten |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 50 g | Speck (Pancetta oder geräucherten Schweinebauch oder Bacon) |
| 2 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 10 g | Butter |
| 300 g | Reis (Risottoreis) |
| ½ Glas | Rotwein |
| 1,2 Liter | Brühe, instant oder |
| Wasser, heißes | |
| 1 kl. Dose/n | Bohnen, weiße (z. B. Cannellinibohnen) |
| Salz | |
| 20 g | Butter |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 Zweig/e | Petersilie |
Zubereitung
300 g Tomaten in kochendes Wasser geben. Sobald die Haut aufplatzt, in kaltes Wasser geben, schälen, entkernen und klein schneiden. 1 kleine Zwiebel und 50 g Bauchspeck fein schneiden.
In einem Topf 2 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Bauchspeck bei kleiner Hitze anschwitzen. 300 g Risottoreis zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten mitbraten.
Mit 1/2 Glas Rotwein ablöschen und verdunsten lassen. Die Tomaten dazugeben und 1 Schöpfkelle Brühe. Bei kleiner Hitze kochen, ab und zu umrühren und bei Bedarf nochmal Brühe zugeben (bei der Verwendung von hochwertigen Dosenbohnen kann man auch mit der Dosenflüssigkeit aufgießen).
Nach der Hälfte der Garzeit (je nach Reissorte nach ca. 10 - 15 Minuten) die Bohnen vorsichtig unterheben und den Risotto 'al dente' fertig kochen. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren und nach Bedarf Brühe zugeben.
Den Topf vom Feuer nehmen, 10 g Butter und 40 g frisch geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz abschmecken. 2 Stängel Petersilie klein schneiden und untermischen.
In einem Topf 2 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Bauchspeck bei kleiner Hitze anschwitzen. 300 g Risottoreis zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten mitbraten.
Mit 1/2 Glas Rotwein ablöschen und verdunsten lassen. Die Tomaten dazugeben und 1 Schöpfkelle Brühe. Bei kleiner Hitze kochen, ab und zu umrühren und bei Bedarf nochmal Brühe zugeben (bei der Verwendung von hochwertigen Dosenbohnen kann man auch mit der Dosenflüssigkeit aufgießen).
Nach der Hälfte der Garzeit (je nach Reissorte nach ca. 10 - 15 Minuten) die Bohnen vorsichtig unterheben und den Risotto 'al dente' fertig kochen. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren und nach Bedarf Brühe zugeben.
Den Topf vom Feuer nehmen, 10 g Butter und 40 g frisch geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz abschmecken. 2 Stängel Petersilie klein schneiden und untermischen.
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