Für die Variante mit Butter die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Nun das Mehl einstreuen und mit dem Holzlöffel schnell rühren. Dann sofort Wasser (oder Milch) einfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anstelle von frischem Wasser kann z. B. Gemüsekochwasser verwendet werden, so werden die wertvollen Vitamine weiterverarbeitet. Die Soße kurz aufkochen lassen, fertig.

Für die fettarme Version das Hafermehl in kalter Flüssigkeit (z. B. Wasser, Milch, etc.) mit einem Löffel zu einer glatten Masse verrühren, bis alle kleinen Klümpchen verschwunden sind und in die restliche kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und 5 Minuten nachquellen lassen.

Passt zu angebratenem Fleisch, z. B. Steaks, zu Gemüse, in den Eintopf, in die Suppe, zu gebratenen Champignons etc. Die Soße ist sehr gut zu vertragen und das Beste: Hafermehl lässt sich schneller binden als Weizenmehl!