Mehl, Quark, Salz und Vanillinzucker auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zufügen. Alle Zutaten mit einem großen Messer durchhacken und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Teigkugel in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Blätterteig in Quadrate von 15 cm Kantenlänge schneiden, dann diagonal in Dreiecke schneiden.

Die Blockschokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne und Zimt unterrühren.

Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte jedes Dreiecks setzen und den Teig von der breiten Seite her zu Hörnchen rollen. Die Hörnchen auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200° 20-25 Minuten backen.

Die Glasur im Wasserbad schmelzen. Sobald die Croissants gut abgekühlt sind, mit feinen Schokoglasur-Linien verzieren.