Mehl, Quark, Salz und Vanillinzucker auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zufügen. Alle Zutaten mit einem großen Messer durchhacken und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Teigkugel in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Blätterteig in Quadrate von 12 cm Kantenlänge schneiden, dann diagonal in Dreiecke schneiden.

Die Marzipan-Rohmasse mit dem Eigelb glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Zusammen mit Mandeln und Zimt unter die Marzipan-Masse mischen.

Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte eines Dreiecks setzen und den Teig zu Hörnchen rollen. Die Hörnchen auf ein gefettetes Blech setzen. Eigelb mit Milch verrühren und die Hörnchen damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 25 Minuten backen.