Die Zwiebeln fein würfeln, in 20 g Butter anschwitzen und herausnehmen. Das Mehl in 30 g Butter mit einem Holzlöffel rösten, bis eine braune Paste entsteht. Unter Rühren mit warmer Bouillon aufgießen.

Zwiebeln und Tomatenmark hinzufügen, würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu das Fett abschöpfen. Alles durch ein Sieb geben und mit Madeira und Butter verfeinern.