Henglein
Rama Cremefine
| Iris geschmorte Beinscheiben vom Lamm mit Zwiebeln und Tomaten
)
| 4 große | Beinscheibe vom Lamm, 2 cm dick, à ca. 260 – 300 g |
| 8 große | Zwiebel(n), à ca. 150 g |
| 8 große | Tomate(n), à ca. 200 g |
| 4 große | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Rosmarin |
| Olivenöl | |
| ½ Glas | Weißwein, trocken |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Fettrand nach Belieben
abschneiden. Wer es lieber fett mag, sollte ihn dran lassen.
Zwiebeln pellen, längs vierteln und die Viertel nochmals halbieren. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, halbieren und vierteln. Stielansatz herausschneiden. Je nach Größe die Viertel nochmals längs und quer halbieren. Knoblauch pellen und die Zehen in Scheiben hobeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifeln.
Auflaufform aus Keramik oder Gußeisenbräter mit Öl auspinseln.
Ofen auf 175 °C vorheizen
Eine beschichtete Pfanne auf großer Flamme sehr heiß werden lassen. Die Beinscheiben in der Pfanne ohne Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch sehr fettarm ist, evtl. etwas Olivenöl dazugeben. Ein Ölsprüher leistet hier gute Dienste. Die angebratenen Fleischstücke in die Auflaufform geben.
Zwiebeln im ausgebratenen Fett anbraten. War das Fleisch zu mager, etwas Olivenöl zugeben. Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln zugeben und bei weiterhin hoher Hitze alles bräunen. Tomaten dazugeben und erhitzen. Kräftig salzen und pfeffern. Gemüse über das Fleisch geben
Pfanne nochmals erhitzen, den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und über das Gemüse gießen.
Auflaufform mit Pergamentpapier abdecken. Wenn sie keinen Deckel hat zusätzlich mit Alufolie fest verschließen. Für ca. 2 Stunden in den Backofen schieben.
Dazu passen Baguette, Bratkartoffen oder Bandnudeln.
Wir trinken dazu am liebsten einen schönen, gut gekühlten Rosé oder im Winter einen Rotwein.
abschneiden. Wer es lieber fett mag, sollte ihn dran lassen.
Zwiebeln pellen, längs vierteln und die Viertel nochmals halbieren. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, halbieren und vierteln. Stielansatz herausschneiden. Je nach Größe die Viertel nochmals längs und quer halbieren. Knoblauch pellen und die Zehen in Scheiben hobeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifeln.
Auflaufform aus Keramik oder Gußeisenbräter mit Öl auspinseln.
Ofen auf 175 °C vorheizen
Eine beschichtete Pfanne auf großer Flamme sehr heiß werden lassen. Die Beinscheiben in der Pfanne ohne Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch sehr fettarm ist, evtl. etwas Olivenöl dazugeben. Ein Ölsprüher leistet hier gute Dienste. Die angebratenen Fleischstücke in die Auflaufform geben.
Zwiebeln im ausgebratenen Fett anbraten. War das Fleisch zu mager, etwas Olivenöl zugeben. Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln zugeben und bei weiterhin hoher Hitze alles bräunen. Tomaten dazugeben und erhitzen. Kräftig salzen und pfeffern. Gemüse über das Fleisch geben
Pfanne nochmals erhitzen, den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und über das Gemüse gießen.
Auflaufform mit Pergamentpapier abdecken. Wenn sie keinen Deckel hat zusätzlich mit Alufolie fest verschließen. Für ca. 2 Stunden in den Backofen schieben.
Dazu passen Baguette, Bratkartoffen oder Bandnudeln.
Wir trinken dazu am liebsten einen schönen, gut gekühlten Rosé oder im Winter einen Rotwein.
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