Entenbrust enthäuten und in Stücke schneiden. Zwiebel schneiden. In einer Pfanne die Entenhaut mit dem Rosmarin langsam bei niedriger Temperatur auslassen. Das Fleisch und die Zwiebel darin mit etwas Olivenöl anbraten. Würzen. Die Sahne dazu gießen und aufkochen lassen. Balsamico nach Geschmack dazu gießen und umrühren. Etwas köcheln lassen.

Dazu passen Tagliatelle oder Farfalle mit viel Parmesan.