Das Fleisch vom Knochen lösen und in ca. 2-4 cm größe Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben, mit Kardamom, Koriander und Cayennepfeffer bestreuen und gut damit einreiben. Aber Vorsicht: Cayennepfeffer ist sehr scharf!

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Im restlichen Olivenöl im Topf Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Das angebratene Fleisch auf die gedünsteten Zwiebeln geben, Brühwürfel und getrockneten Früchte dazugeben und mit dem Rotwein übergießen, gut durchrühren und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Immer mal wieder durchrühren, damit das Fleisch nicht ansetzt. Wer es lieber flüssiger mag, kann noch etwas Rotwein zufügen.

Dazu essen wir sehr gerne Speckböhnchen und Kroketten/Kartoffeln.