Als Erstes die frischen Champignons in einer Pfanne anbraten, bis sie in ihrer Brühe schwimmen. Nun die Pilze herausnehmen und in eine separate Schüssel geben, die Brühe aufbewahren.

Zunächst in einem Topf etwas Öl oder Fett erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Schinken darin leicht anschwitzen. Nachdem die Zwiebeln glasig gebraten sind, ca. 150 ml Milch hinzufügen und den Gorgonzola darin schmelzen lassen.

Sobald der Käse komplett geschmolzen ist, je nach Masse den Rest der Milch hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss noch die Champignons und ca. 2 - 3 EL von der Brühe hinzufügen. Aufkochen und das Ganze noch ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen.