Das Schmalz zerlassen (wichtig: nicht kochen, sonst schäumt das Hirschhornsalz auf). Mehl, Zucker und Hirschhornsalz (bei Hirschhornsalz aus der Apotheke weniger, es hat eine stärkere Treibkraft, da es deutlich frischer ist), evtl. auch Kakao zufügen, verrühren.

Die Masse fest werden lassen. Kleine Kugeln formen, auf ein Backblech setzen (möglichst mit Backpapier), leicht andrücken. Bei 180°C 10 - 12 min. backen.

Die Nüsse sind fertig, wenn die Oberfläche deutlich aufreißt. Erst abkühlen lassen, dann vom Blech lösen! Schmalznüsse möchten vorsichtig behandelt werden!