Den Speck ohne Zugabe von Fett oder Öl in einem Topf anbraten. Die Zwiebeln würfeln und zum Speck geben. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Pfeffer und getrocknete Petersilie dazugeben. Frische Petersilie wird erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Das Wasser in den Topf geben, sodass fast alles mit Wasser bedeckt ist. Alles ca. 15 – 20 min. kochen, bis die Kartoffeln durch sind. Die Bohnen abgießen und in den Topf geben. Gut umrühren und mit Essig abschmecken. Frische Petersilie jetzt dazugeben und nochmals umrühren.