Die Brotscheibe in lauwarmer Milch einweichen. Gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel, Petersilie und Champions hacken und in 1 EL Butter anrösten. Mit Brot, Ei und einem Dotter vermischen. Salzen und pfeffern. Den Fisch damit füllen. Mit Küchengarn zunähen.
Eine Auslaufform mit Butter ausstreichen. Den Fisch salzen und pfeffern. In die Form legen. 2 bis 3 EL flüssige Butter darüber träufeln. Ins 220 Grad heiße Rohr schieben und 15 Minuten anbraten.. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, die Sahne über den Fisch gießen und diesen weitere 20 Minuten dünsten.
Die Flüssigkeit in einen Topf gießen. Den Saft einer Zitrone dazugeben. Aufkochen. Vom Feuer nehmen. Die restlichen zwei Dotter verrühren und unter die Rahmsauce mischen. Nochmals erhitzen, aber nicht kochen - die Eier würden dabei gerinnen. Die zweite Zitrone achteln.
Karpfen mit Zitronenspalten anrichten. Sauce und Salzerdäpfel dazu servieren.