Kärntner Ritschert

typisch kärntnerischer Eintopf

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Zutaten

1 kg	Rippchen (Selchripperl), geräucherte
2 Liter	Suppe (Selch-), aus geräuchtem Fleisch gekochte Brühe
200 g	Gerste (Roll-)
100 g	Bohnen, große braune, getrocknet
100 g	Karotte(n)
50 g	Sellerie
50 g	Petersilienwurzel(n)
50 g	Porree
100 g	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1 EL	Liebstöckel, (Lustock), gehackt
¹/₂ EL	Salbei, gehackt
¹/₂ EL	Selleriegrün, gehackt
	Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Rollgerste und Bohnen gesondert über Nacht in Wasser einweichen.

Die Selchripperln in Wasser aufstellen und mit den grob geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch weich kochen. Bohnen in frischem Wasser weich kochen.
Die Rollgerste in der Selchsuppe (ohne Ripperln) weich kochen. Dabei nach der Hälfte der Garzeit Karotten, Sellerieknolle und Petersilwurzel in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles weich kochen. Die gekochten Bohnen dazugeben, ebenso die gehackten Kräuter und den Porree. Mit Salz abschmecken und noch weitere 5 Minuten kochen. Mit den Selchripperln anrichten.

Tipp:
Zum Schluss eingerührter Sauerrahm lässt das Ritschert nicht nur besser aussehen, sondern verfeinert auch den Geschmack. Zusätzlich zu den Ripperln kann auch noch gekochtes Geselchtes mit serviert werden.

Kommentare anderer Nutzer

ÖKoch

06.05.2011 18:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Super, Köchin! Diese Rezeptvariante kommt dem bäuerlichen Originalrezeptur sehr nahe! Mit dem Salz sehr vorsichtig umgehen, bei "gutem Geselchten" überhaupt weglassen. Schmeckt dann viel delekater!

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mixis

09.03.2013 14:38 Uhr

Wir haben etwa 840g geräucherten Kasseler ohne Knochen genommen (Selchripperl kennen wir nicht) und etwas mehr Rollgerste. Für vier Personen sind die Mengenangaben schon so sehr reichlich. Leider werden bei uns die Bohnen nie richtig gar. Aber das liegt wohl irgendwie an uns :-) Wir werden jedenfalls in Zukunft welche aus der Dose nehmen. Ansonsten ein sehr leckerer Eintopf, der zumindest in unserer Gegend mal was anderes ist. Sehr gehaltvoll und nur etwas für die kalte Jahreszeit oder Ausgehungerte ;-)
Grüssle

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