Alle Zutaten für den Teig gut verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dann zu einer Teigplatte von 35 cm Breite und 20 cm Länge ausrollen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 185°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene hellgelb abbacken (ca. 10-20 Minuten).

Die Birnen aus der Dose in ein Sieb zum Abtropfen geben und den Birnensaft auffangen. Die Birnenhälften fächerförmig schneiden. Die Schale der Zitrone dünn abraspeln und die Zitrone auspressen.

Den Quark mit Zucker, Zitronenschale und -saft schaumig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig in 2 Esslöffel heißem Birnensaft auflösen. Dann zügig unter die Quarkcreme rühren. Danach die geschlagene Sahne unterheben.

Auf die ausgekühlte Teigplatte die Birnenscheiben schuppenförmig auflegen und mit der Quark-Sahne-Masse bestreichen. Zum Verzieren kann man entweder fertige Schokoladenraspel nehmen oder Schokolade mit einem Sparschäler abraspeln und über die Schnitten streuen.