Wasser in einem großen Topf oder noch besser einem Bräter zum Kochen bringen.
Währenddessen das Schweinefilet scharf anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend erst mit Frischhaltefolie dann mit Alufolie straff einwickeln.
Das Wasser sollte nun kochen. Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht köchelt. Schweinefilet hinein geben und 25 Minuten pochieren. Die Gnocchi mit in das Wasser werfen und 1 Minute kürzer garen lassen, als auf der Packung angegeben. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Champignons in ca. 1 EUR dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Zusammen unter ständigem Rühren sautieren (farblos anbraten). Das Mehl drüber streuen, verrühren, mit dem Wein ablöschen und wieder rühren. Die Sahne und anschließend den Fond dazugießen. Gnocchi dazu geben. Die Tomate fein würfeln und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig reduzieren lassen. Hitze reduzieren.

Kräuter fein hacken. Das Schweinefilet auspacken, mit dem Senf einreiben und über die gehackten Kräuter rollen. Das Ragout auf einem Teller anrichten und 2 ca. 3 cm dicke Scheiben Filet mittig auf dem Ragout platzieren.

Tipp:
Wer mag, kann auf die Alufolie verzichten und das angebratene Schweinefilet nur mit Frischhaltefolie verpackt in Bouillon oder in Brühe pochieren.