Rotwein, Essig, Wasser und braunen Zucker in einen großen Topf geben und zügig aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Orange und die Zitrone schälen (die weiße Haut muss entfernt sein) und in Scheiben schneiden.

Die Scheiben dann mit den Pflaumen und den Gewürzen zum Rotwein geben. Sherry nach Geschmack hinzufügen. Gut durchrühren und eine Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Obst aus dem Sud nehmen und in Gläser schichten. Die Gewürze anschließend einmal ausfiltern und dann den Sud nochmals aufkochen und bei geringer Hitze zu einem Sirup einkochen. Diesen auf die Pflaumen füllen.

Einfacher ist es, die Gewürze entweder in ein Gewürzbeutelchen oder in ein Tee-Ei zu geben. Komplett im Sud entfalten sie aber ihre Aromen besser. Wer mag, kann sie auch im Mörser ganz leicht noch anstoßen. Dann werden die Pflaumen halt noch "gewürziger".