Die Schalotten und den Knoblauch klein würfeln, den Käse reiben bzw. schneiden. Dabei den Parmesan in einer separaten Schüssel aufbewahren.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ebenfalls für 4 - 5 min. anbraten. Den Weißwein angießen und gut umrühren. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen.

Den Vorgang wiederholen, bis der Reis weich ist. Den Topf vom Herd ziehen und zuerst die Butter, dann den Parmesan und zuletzt den restlichen Käse unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Zu Käse trinkt man Rotwein, wir hatten einen '09er Cabernet Sauvignon aus Chile, der war dazu ganz gut. Aufpassen beim Austeilen, ansonsten entwickelt sich die Essensausgabe zur Landschlacht …