Den Fisch säubern und in eine gefettete oder beschichtete Auflaufform legen. Die Gemüsezwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, den Rosmarin fein hacken. Beides in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Den Knoblauch dazupressen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Das Ganze mit Wermut, Brühe und Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Schafkäse mit der Hand fein zerbröseln und mit den Semmelbröseln sowie dem Thymian mischen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und darüber die Schafkäse-Brösel-Mischung geben.

Den Fisch für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200° C) stellen. Anschließend den Backofengrill einschalten das Ganze ca. 5 – 8 Minuten überbacken, bis die Kruste eine goldgelbe Farbe hat. Als Beilage eignen sich Reis, Salat oder einfach nur Baguette.