Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Paprika, Möhre, Sellerie und Zucchini putzen, abbrausen, ggf. schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Rucola putzen, abbrausen, trocken schütteln und 8 schöne Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken. Das Gemüse in der Butter kurz anschwitzen und abkühlen lassen.

Den Ziegenkäse mit Ricotta und Parmesan verrühren. Eigelb, Käsemischung, abgekühltes Gemüse und gehackten Rucola mischen, mit Salz und Muskat würzen. Die Füllung 30 Minuten zugedeckt kaltstellen.

Für die Tomatensoße die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und das dunkle Grün entfernen. Die Lauchzwiebeln mit dem restlichen Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und im Öl anbraten. Die Lauchzwiebeln dazugeben und anschwitzen. Die Tomaten untermischen, mit der Brühe aufgießen und Salz und Pfeffer würzen. 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und die Basilikumstreifen unterrühren.

Den Nudelteig möglichst dünn zu einer großen runden Platte ausrollen und 12 Kreise (je 12 cm Durchmesser) ausschneiden. Aus der Füllung 4 große Kugeln formen. Jede Kugel in die Mitte eines Teigkreises setzen.

Auf 4 weitere Teigkreise je zwei Rucolablätter legen, mit den restlichen 4 Teigkreisen bedecken und mit dem Nudelholz noch einmal fest darüber rollen. Die Teigkreise mit der Füllung mit diesem doppelten Teigblatt bedecken und den Teig rund um die Füllung mit den Fingerkuppen festdrücken. Jedes Riesenravioli besteht nun aus drei Teigschichten.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und jeweils zwei Riesen-Ravioli darin etwa 5 Minuten garen. Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausheben.

Die Tomatensoße auf Teller verteilen. Jeweils 1 Riesenravioli daraufsetzen, mit der zerlassenen Butter beträufeln und den Käse darüber hobeln. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren.