Die Kartoffeln schälen und raspeln. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Den Lauch putzen und in grobe Ringe schneiden.

Die Butter erhitzen, nicht bräunen und die Schalotte schwach anbraten. Die Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Die Brühe zugießen und aufkochen lassen, dann zugedeckt zehn Minuten bei schwacher Hitze garen, den Lauch zugeben und weitere fünf Minuten garen.

Inzwischen den Lachs in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Von der Zitronenschale ein 2 cm langes Stück in feine Streifen schneiden, die Zitronenhälfte auspressen. Den Lachs und die Zitronenschale auf vorgewärmte Teller verteilen, den Saft darüber träufeln.

Den Kerbel oder die Petersilie heiß waschen (verbessert das Aroma) und grob zerkleinern. Die Crème fraîche in die Suppe rühren und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, über den Lachs gießen und mit Kerbel (oder Petersilie) servieren.