Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, 1 Prise Salz, der Milch, dem Öl und dem Vanillemark verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eiermischung sieben und locker mit einem großen Holzlöffel unterheben, nicht(!) mit dem Mixer verrühren.

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz und der Butter zu Streuseln verkneten. Dabei nicht zu lange kneten.

Den Teig in Muffin-Papierförmchen verteilen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und etwas andrücken. Die Streusel darüber streuen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C in 20-25 Minuten goldbraun backen.

Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.