Zunächst eine Kastenform (Länge 25 cm, Inhalt 1¼ Liter) mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Hälfte aller Kräuter für die Dekoration beiseite stellen. Die andere Hälfte grob hacken bzw. den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zitrone auspressen.

Den Frischkäse in eine Schüssel füllen und mit 3 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Masse in zwei Portionen aufteilen, unter die eine Hälfte die gehackten Kräuter rühren.

1/3 der Kräutercreme in die Form geben und glatt streichen. 2 Scheiben Lachs darauf legen und darauf 1/3 der weißen Käsecreme streichen. Als nächste Schicht 3 Scheiben Pumpernickel (muss man evtl. etwas passend zurechtschneiden) darauf legen und etwas andrücken. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die letzte Schicht ist Pumpernickel. Die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nun erst die restlichen Kräuter abzupfen bzw. den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Terrine auf eine passende Platte stürzen und vorsichtig die Folie abziehen. Die Terrine in 2 cm breite Scheiben schneiden und die Platte entweder im Ganzen zum kalten Büfett stellen oder die Scheiben einzeln auf flachen Tellern anrichten und mit den Kräutern dekorativ umstreuen.

Tipp: die Terrine schmeckt gut gekühlt am besten. Sie ist auf einem kalten Büfett immer sehr dekorativ durch die verschiedenfarbigen Schichten, eignet sich aber auch sehr gut als kalte Vorspeise.
Kommt aber auch gut als Vorspeise.