Die geriebenen Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren mit wenig Butter rösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Puderzucker dazugeben und vermischen.

Die Butter schmelzen. Die Schokolade unter Zugabe von 2 EL Wasser im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Butter mit dem Ei gut vermischen, die Mandelmischung zugeben. Die Mandelmasse unter die Schokolade heben, den Rum dazugeben und gut durcharbeiten. Eine halbe Stunde kühlstellen.

Den Blätterteig halbieren, beide Hälften rund auswallen. Einen Blätterteigkreis in eine runde Backform (30 cm Durchmesser) legen, die Mandelmasse darauf verteilen. Die Schokotropfen über der Masse verteilen.

Die Fève oder ein Porzellanfigürchen in die Mischung legen. Mit etwas Wasser den Rand einpinseln und die zweite Scheibe Blätterteig darauf legen und gut andrücken. Mit Eigelb bepinseln und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dann erneut mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Messerspitze ein rautenförmiges Muster in die Oberfläche ritzen. In einem auf 200°C vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldgelb backen. Warm servieren.

In Frankreich werden Galettes vom 6. Januar an den ganzen Monat gegessen, wer die Bohne (oder ein Figürchen) im Kuchenstück findet, ist König/in. Tipp: Wer mag, kann auch kleine Birnenstückchen zur Füllung geben. Das Eiweiß vom zweiten Ei unter die Mischung geben.