Die Pfifferlinge putzen, waschen und große Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben und kurze Zeit dünsten. Dann mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Den Reis dazugeben, etwas mitdünsten, mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Fleischsuppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind.

Zum Schluss mit Schnittlauch würzen und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern, mit Schnittlauchhalmen garnieren und servieren. Die Garzeit beträgt etwa 18 - 20 Minuten.

Tipp: Außerhalb der Pfifferlingssaison nimmt man Champignons oder getrocknete Steinpilze. Für Steinpilzrisotto nimmt man Steinpilze anstelle der Pfifferlinge.

Noch feiner im Geschmack wird der Risotto, wenn Sie kurz vor dem Servieren geschlagene Sahne unterheben. Ebenfalls können Sie den Risotto mit etwas brauner Kalbssauce verfeinern.