Eine Springform (26 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Die Ananasringe abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden. 5 Ringe klein schneiden. Mit Rum oder Orangensaft begießen, zugedeckt ziehen lassen. Die restlichen Ananasringe beiseitelegen. Die Kokosriegel jeweils dritteln.

Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch portionsweise unterrühren.

Den Rührteig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Kokosriegel darauf verteilen, dabei etwas eindrücken. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 40 - 45 Minuten backen.

Den Boden herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Ananasstücke in einem Sieb etwas abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.

Die Kokosraspel evtl. in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss Sahnesteif und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Kokosraspel unterheben. Auf die Ananasschicht streichen.

Die restlichen Ananasringe evtl. halbieren und auf der Torte verteilen. Bei Bedarf Kokosraspel darüberstreuen, mit Borkenschokolade und Schokoblättchen oder Minzeblättchen verzieren.

Die Torte lässt sich übrigens auch prima einfrieren.