Die klein geschnittene Butter mit dem Mehl vermengen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Salzen, nach Geschmack auch pfeffern, das Eigelb und so viel saure Sahne hineingeben, dass durch Kneten ein fester Teig entsteht.

Gut durcharbeiten und auf einem mit Mehl bestreuten Brett fingerdick ausrollen. Mit einem Pogatschenstecher (runder Ausstecher mit 3 bis 4 cm Durchmesser, eine runde Keksform tut es auch), Teigkreise ausstechen und auf ein gebuttertes Kuchenblech legen.

10 bis 12 Minuten gehen lassen, dann die Oberseite mit Ei bestreichen und je nach Geschmack mit den genannten Gewürzen bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (175 bis 180°C) in 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Frisch und warm servieren - sie schmecken zu Wein und Bier gleichermaßen!