Den Spinat putzen und waschen, tropfnass mit etwas Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze rasch zusammenfallen lassen. Den Spinat abtropfen lassen, gründlich ausdrücken, grob hacken und warm halten. Die Nudeln mit dem Öl in Salzwasser bissfest kochen.

Nudeln und Spinat in einer vorgewärmten Schüssel mit Crème fraîche und Mascarpone mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan betreut servieren.