Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 100 ml Milch erwärmen. 25 g Zucker und die lauwarme Milch zur Hefe geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen.

100 ml Milch erwärmen. 75 g weiche Butter in Stückchen, die lauwarme Milch, 75 g Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.

50 g Butter schmelzen. 75 g Zucker und Zimt mischen. Das Ei trennen und das Eigelb mit Sahne verrühren.

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (45 x 30 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit der lauwarmen, flüssigen Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Hefeteig von der Längsseite fest einrollen. Die Teigkante mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Die Rolle in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und diese der Länge nach mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken.

Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Dann mit dem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°, Umluft 175°, Gas Stufe 3, 10-15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.