Die Champignons waschen und die Stiele herausdrehen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und im Öl leicht anbraten. Die Champignonstiele hinzugeben, mit Pfeffer und Paprika leicht würzen und alles kurz weiter braten.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Champignonstiele in eine Schale geben, die zerkleinerten Tomatenstückchen und die Hälfte vom geriebenen Käse hinzugeben und alles vorsichtig mischen. Die Champignons damit füllen, in eine Auflaufform setzen und den restlichen Käse darüber streuen. Bei 200 Grad (180 Grad Umluft) im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.