Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in 3-5 cm lange Würfel oder Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch, Curry und Ingwer dazugeben und mitbraten. Die Kürbisstücke dazugeben und unter Rühren mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Salzen und pfeffern.

Wer es lieber kraut- oder musartig mag, der gibt weniger Wasser dazu, wer es flüssiger mag eben mehr. Den Frischkäse kann man unterrühren, oder erst auf dem Teller über das Gemüse geben.
Auf Wunsch mit Kräutern garnieren.

Am allerbesten schmeckt das Gericht mit einem grünen Hokkaido, den bekommt man allerdings selten.