Den Reis in Olivenöl andünsten, bis er anfängt glasig zu werden. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen. Die klein gewürfelte Birne dazu geben. Etwas Wein und Geflügelfond dazugeben und häufig rühren. Immer wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nachgießen und weiter rühren. Nach ca. 15 min (je nach Reissorte) sollte das Risotto noch leichten Biss haben. Zum Schluss noch den Stich Butter unterrühren, so dass eine cremige Konstistenz entsteht.