Die Lauchstangen putzen, dann der Länge nach spalten und unter kaltem, fließenden Wasser sehr gründlich waschen, damit der Sand herausgespült wird. Dann die Stangenhälften in 1 cm breite Halbringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
Den Lauch und die Zwiebelringe in der Margarine andünsten. Mit Brühe aufgießen und 5 Minuten kochen. Den Schmelzkäse in Flocken mit dem Schneebesen einrühren. Wein und Zucker zugeben, 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe nochmals abschmecken, Sahne einrühren, danach darf die Suppe nicht mehr aufkochen.