Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser garen.

Die Paprika mit etwas Olivenöl und einigen zerstoßenen Pfefferkörnern pürieren.

Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Zucchini nach belieben in kleine und mittelgroße Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Zuckerschoten von den Enden befreien und mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mitsamt den Zuckerschoten noch ca. 5 min. schmoren.

Die gegarten Kartoffeln mit dem Paprikapüree in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer pürieren. Dabei kann man noch nach belieben Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Püree und Gemüse nebeneinander auf Tellern anrichten.