Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Sauerkraut und Zucker hinzugeben, mit der Brühe ablöschen und ca. 12 min köcheln lassen.
Nun mit Sahne oder Cremefine auffüllen und fein pürieren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

In einer Pfanne das in Streifen geschnittenn Kasseler (Kamm oder Rücken) anbraten, in die Suppe geben und noch mindestens 1/2 Stunde auf kleinster Flamme ziehen lassen.