Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und putzen. Ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frischkäse bestreichen und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Die Schnitzel zu Rouladen einrollen und mit Holzspießen feststecken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen anbraten, herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse anbraten, Tomaten und Rouladen zugeben, salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser garen, mit Rouladen, Gemüse, evtl. Petersilie servieren.

Dazu passt grüner Salat.

Tipp:
Damit man die Rouladen gut wickeln kann und das Fleisch gleichmäßig gart, sollten die Schnitzel schön dünn sein. Dazu das Fleisch mit Klarsichtsfolie bedecken und mit einem Fleischklopfer oder einem kleinen Stieltopf von innen nach außen klopfen.